首先我們要了解兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

飽滿度

所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

這也就是我們常說(shuō)的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問(wèn)題，為什么古樹茶滋味比較飽滿，就是因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富。

茶生長(zhǎng)的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。這些條件有利于茶樹的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。這些茶山常年云霧彌漫，陽(yáng)光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。

這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。高海拔地區(qū)紫外線強(qiáng)，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹的生長(zhǎng)積累創(chuàng)造了豐富的營(yíng)養(yǎng)條件。而海拔越高，晝夜溫差越大，會(huì)加快茶樹的自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。

濃淡度

“濃跟淡”

我們常說(shuō)的淡和濃，是味覺上面的感覺，并非是茶湯的飽滿度，一般來(lái)說(shuō)越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。